Rosmarin

Rosmarin ist ein intensiv duftendes Kraut mit harzigem, leicht bitterem Aroma, das besonders in der mediterranen Küche geschätzt wird. Seine nadelartigen Blätter passen hervorragend zu Kartoffeln, Lamm, Fisch und Grillgemüse. In Kombination mit Olivenöl und Knoblauch entfaltet Rosmarin sein volles Potenzial – ob als Marinade, Ofenbeilage oder aromatisches Kräuteröl.

Botanisch gehört Rosmarin zur Familie der Lippenblütler und stammt ursprünglich aus dem Mittelmeerraum. Die immergrüne Pflanze wächst buschig und liebt sonnige, trockene Standorte. Neben dem klassischen Rosmarin gibt es auch Sorten mit leichtem Zitronenaroma oder besonders feinem Wuchs. Die enthaltenen ätherischen Öle wie Cineol und Kampfer wirken nicht nur aromatisch, sondern auch anregend und durchblutungsfördernd.

Verwechselt wird Rosmarin gelegentlich mit Lavendel oder Salbei, da die Blätter ähnlich geformt sind – geschmacklich sind sie jedoch deutlich verschieden. Ein Küchentipp: Rosmarinzweige können mitgegart werden, verlieren aber bei zu langer Hitze ihr feines Aroma. Für volle Wirkung am besten kurz vor dem Servieren frisch abzupfen.

Herkunft & Sorten

• Botanischer Name: Salvia rosmarinus (ehemals Rosmarinus officinalis)
• Familie: Lippenblütler (Lamiaceae)
• Ursprung: Mittelmeerraum
• Sorten: Klassischer Rosmarin, Prostratus (kriechend), Zitronenrosmarin, Rosmarin ‚Blue Winter‘

Verwendung in der Küche

• Für Ofenkartoffeln, Grillgemüse, Lamm- und Fischgerichte
• In Marinaden, Kräuterbutter, Ölen und Brot (z. B. Focaccia)
• Als aromatische Beigabe zu Suppen und Eintöpfen

Lagerung & Haltbarkeit

Frischer Rosmarin hält sich im Kühlschrank mehrere Tage, wenn er in ein feuchtes Tuch gewickelt wird. Alternativ kann er auch getrocknet werden – dabei bleibt das Aroma gut erhalten. Getrocknete Nadeln sollten luftdicht und dunkel gelagert werden. Auch das Einfrieren in Öl oder als ganzer Zweig ist möglich.