Schnittlauch

Schnittlauch ist ein mildes, zwiebelartig schmeckendes Kraut, das in der europäischen Küche weit verbreitet ist. Die röhrenförmigen, grünen Halme bringen Frische und Würze in Salate, Suppen, Eierspeisen und Quarkgerichte. Besonders beliebt ist Schnittlauch als Brotbelag mit Butter oder Frischkäse – ein Klassiker der deutschen Alltagsküche.

Botanisch gehört Schnittlauch zur Familie der Amaryllisgewächse und ist eng verwandt mit Zwiebel, Lauch und Knoblauch. Ursprünglich stammt er aus Europa und Asien und wächst bevorzugt in feuchten, sonnigen Lagen. Die Pflanze ist mehrjährig und bildet im Sommer dekorative violette Blüten, die ebenfalls essbar sind. Neben dem klassischen Schnittlauch gibt es auch Sorten mit besonders feinen oder kräftigen Halmen.

Verwechselt wird Schnittlauch gelegentlich mit jungen Lauchzwiebeln oder Binsen, da die Form ähnlich ist – geschmacklich ist Schnittlauch jedoch deutlich milder. Ein Küchentipp: Schnittlauch sollte immer frisch und roh verwendet werden, da er beim Erhitzen sein Aroma verliert und schnell welk wird.

Herkunft & Sorten

• Botanischer Name: Allium schoenoprasum
• Familie: Amaryllisgewächse (Amaryllidaceae)
• Ursprung: Europa und Asien
• Sorten: Feinschnittlauch, Grobschnittlauch, Chinesischer Schnittlauch (Knoblauch-Schnittlauch)

Verwendung in der Küche

• Frisch gehackt für Salate, Kräuterquark, Suppen, Omeletts und Brotbeläge
• Als Garnitur für Kartoffelgerichte, Fisch und kalte Platten
• Blüten als essbare Dekoration für Salate und Dips

Lagerung & Haltbarkeit

Frischer Schnittlauch hält sich im Kühlschrank 1–2 Tage, wenn er in ein feuchtes Tuch gewickelt oder in einem Glas Wasser aufbewahrt wird. Zum Haltbarmachen eignet sich Einfrieren besser als Trocknen, da beim Trocknen viel Aroma verloren geht. Schnittlauch kann auch als Topfpflanze auf der Fensterbank gezogen und regelmäßig geerntet werden.