Zimt

Zimt ist ein süßlich-würziges Gewürz mit warmem, leicht holzigem Aroma und zählt zu den ältesten und beliebtesten Gewürzen weltweit. Er verleiht Süßspeisen, Gebäck, Getränken und orientalischen Gerichten eine unverwechselbare Note. Besonders bekannt ist Zimt in Zimtschnecken, Milchreis, Glühwein und Currymischungen.

Das Gewürz stammt von der Rinde des Zimtbaums und wird nach der Ernte getrocknet und entweder als Stange oder gemahlen verwendet. Es gibt zwei Hauptsorten, die sich deutlich im Geschmack und in der Qualität unterscheiden:

• Ceylon-Zimt: Fein, süßlich, edel – für feine Backwaren, Desserts und hochwertige Gewürzmischungen
• Cassia-Zimt: Kräftig, leicht scharf – für herzhafte Gerichte, Glühwein und preisgünstige Anwendungen

Zimt enthält ätherische Öle wie Zimtaldehyd, die für das typische Aroma verantwortlich sind. Cassia-Zimt enthält zudem Cumarin, das in größeren Mengen gesundheitlich bedenklich sein kann – daher wird für häufige Verwendung Ceylon-Zimt empfohlen. Ein Küchentipp: Zimtstangen eignen sich hervorragend zum Aromatisieren von Flüssigkeiten – einfach mitkochen und vor dem Servieren entfernen.

Herkunft & Sorten

• Botanischer Name: Cinnamomum verum (Ceylon), Cinnamomum cassia (Cassia)
• Familie: Lorbeergewächse (Lauraceae)
• Ursprung: Sri Lanka (Ceylon), China und Indonesien (Cassia)
• Sorten: Ceylon-Zimt, Cassia-Zimt

Verwendung in der Küche

• Für Süßspeisen wie Milchreis, Zimtschnecken, Apfelkuchen und Kompott
• In Getränken wie Glühwein, Punsch, Chai und „Goldener Milch“
• In orientalischen und indischen Gewürzmischungen wie Garam Masala und Ras el-Hanout

Lagerung & Haltbarkeit

Zimt sollte trocken, dunkel und luftdicht gelagert werden. Gemahlener Zimt verliert schneller an Aroma, Zimtstangen sind mehrere Jahre haltbar. Für intensives Aroma empfiehlt sich frisch gemahlener Ceylon-Zimt.