Sternanis

Sternanis ist ein exotisches Gewürz mit intensivem, süßlich-würzigem Aroma, das an Lakritz erinnert. Die sternförmige Frucht wird vor allem in der asiatischen Küche geschätzt – etwa in chinesischen Fünf-Gewürze-Mischungen oder vietnamesischer Pho-Suppe. Auch in der europäischen Weihnachtsbäckerei ist Sternanis ein beliebter Aromageber für Glühwein, Kompott und Lebkuchen.

Botanisch gehört Sternanis nicht zum echten Anis, obwohl sich die Aromen ähneln. Die sternförmigen Früchte stammen vom immergrünen Baum Illicium verum, der in Südchina und Nordvietnam heimisch ist. Die achtzackigen Kapseln enthalten jeweils einen glänzenden Samen und werden unreif geerntet und getrocknet. Achtung: Verwechslungsgefahr besteht mit dem giftigen Japanischen Sternanis (Illicium anisatum), der äußerlich sehr ähnlich aussieht.

Herkunft & Sorten

• Botanischer Name: Illicium verum
• Familie: Sternanisgewächse (Schisandraceae)
• Ursprung: Südchina und Nordvietnam
• Sorten: Echter Sternanis (Illicium verum), nicht zu verwechseln mit dem giftigen Japanischen Sternanis

Verwendung in der Küche

• Als Ganzes in Schmorgerichten, Brühen und Glühwein mitgekocht
• Gemahlen in Gewürzmischungen wie „Fünf-Gewürze-Pulver“ oder für Weihnachtsgebäck
• Passt hervorragend zu Zimt, Ingwer, Nelken und Fenchel

Lagerung & Haltbarkeit

Ganze Sternanisfrüchte sollten luftdicht, trocken und dunkel gelagert werden – so behalten sie ihr Aroma über viele Monate. Gemahlener Sternanis verliert schneller an Intensität und sollte zügig verbraucht werden. Tipp: Ganze Früchte erst kurz vor der Verwendung mahlen oder mörsern.