Tonkabohne

Tonkabohne ist ein faszinierendes Gewürz mit einem intensiven, vanilleähnlichen Aroma, das zugleich an Mandel, Heu und Karamell erinnert. In der gehobenen Patisserie und modernen Küche wird sie gerne für Desserts, Cremes, Eis und Schokolade verwendet – oft als edle Alternative zur Vanille. Ihr Duft ist betörend und wird auch in Parfüms und Räuchermischungen eingesetzt.

Botanisch stammt die Tonkabohne vom Tonkabaum (Dipteryx odorata), der in Südamerika beheimatet ist – insbesondere in Venezuela, Brasilien und Guyana. Die schwarz glänzenden Samen werden aus den Früchten gewonnen, fermentiert und getrocknet. Ihr hoher Gehalt an Cumarin sorgt für das charakteristische Aroma, das jedoch nur sparsam dosiert werden sollte. In größeren Mengen ist Cumarin gesundheitlich bedenklich – daher wird die Tonkabohne in der EU als Aromastoff reguliert.

Herkunft & Sorten

• Botanischer Name: Dipteryx odorata
• Familie: Hülsenfrüchtler (Fabaceae)
• Ursprung: Tropisches Südamerika (Venezuela, Brasilien, Guyana)
• Sorten: Keine kultivierten Sorten – Verwendung erfolgt meist als getrocknete Bohne oder gemahlen

Verwendung in der Küche

• Fein gerieben für Cremes, Puddings, Eis und Schokoladendesserts
• In Milch oder Sahne ausgekocht zur Aromatisierung von Saucen und Füllungen
• Passt gut zu Vanille, Zimt, Kaffee und dunkler Schokolade

Lagerung & Haltbarkeit

Tonkabohnen sollten trocken, dunkel und luftdicht gelagert werden – idealerweise in einem Schraubglas. So behalten sie ihr intensives Aroma über viele Monate. Die Bohnen können mehrfach verwendet werden, wenn sie nur ausgekocht und nicht gerieben wurden. Gemahlene Tonkabohne verliert schneller an Duft und sollte rasch verbraucht werden.