Lollo Rosso

Der Lollo Rosso – der „rote Lockenkopf“ aus Italien – ist ein dekorativer, zarter Pflücksalat mit stark gekrausten, rotgrünen Blättern und einem mild‑nussigen Aroma. Seine luftige Rosettenform, die feine Textur und die intensive Farbe machen ihn zu einem der beliebtesten Blattsalate der modernen Küche.

Botanisch gehört Lollo Rosso zur Art Lactuca sativa var. crispa und damit zur Familie der Korbblütler. Er bildet keine Köpfe, sondern lockere Rosetten aus bis zu 20 cm hohen, stark gekrausten Blättern. Im unteren Bereich sind sie grün, zu den Spitzen hin dunkelrot gefärbt. Die Sorte wurde in den 1950er‑Jahren in Italien gezüchtet und verbreitete sich von dort aus weltweit.

Geschmacklich bietet Lollo Rosso ein knackig‑frisches, leicht nussiges Aroma. Die krausen Blätter nehmen Dressings besonders gut auf und eignen sich ideal für bunte Salate, Sandwiches oder als dekorative Garnitur. Verwechslungen treten gelegentlich mit Lollo Bionda auf, der jedoch hellgrün und etwas milder ist.

Ein praktischer Küchentipp: Lollo Rosso gründlich im Wasserbad waschen – in den krausen Blättern verstecken sich gern Erde und kleine Tierchen. Erst kurz vor dem Servieren trocknen und mit Dressing mischen, damit er nicht zusammenfällt.

Herkunft & Merkmale

• Botanischer Name: Lactuca sativa var. crispa
• Familie: Korbblütler (Asteraceae)
• Ursprung: Italien, Züchtung der 1950er‑Jahre
• Wuchsform: Lockere Rosetten, bis 20 cm hoch
• Blätter: Stark gekraust, grün bis dunkelrot
• Geschmacksrichtung: Knackig, frisch, leicht nussig

Verwendung in der Küche

• Rohkost: Bunte Salate, Bowls, Sandwiches.
• Mit Früchten: Himbeeren, Mango, Birne.
• Mit Käse: Ziegenkäse, Feta, Blauschimmel.
• Warm: Kurz gedünstet als Beilage (italienische Tradition).
• Regionale Klassiker: Italienische Salatmischungen.

Lagerung & Haltbarkeit

Lollo Rosso hält sich im Kühlschrank zwei bis drei Tage. Am besten in ein feuchtes Tuch einschlagen und in einer luftdurchlässigen Tüte lagern. Nasse Blätter verderben schneller.

Nährstoffe & Gesundheit

• Vitamine: Vitamin A, Vitamin C
• Mineralstoffe: Kalium, Magnesium, Eisen
• Sekundäre Pflanzenstoffe: Anthocyane (rote Farbe)
• Besonderheiten: Sehr kalorienarm, hoher Wasseranteil

Kulturelle Bedeutung & Fun Facts

• Traditionen: In Italien auch kurz gedünstet serviert.
• Regionale Besonderheiten:
  – Italien – dekorative Salate.
  – Deutschland – bunte Mischsalate.
  – Frankreich – kräftige Dressings.
• Kurioses: Die krausen Blätter nehmen besonders viel Dressing auf.