Spitzkohl

Der Spitzkohl – auch Spitzkraut oder Spitzkabis genannt – ist ein besonders zarter Vertreter der Kohlfamilie. Sein kegelförmiger Kopf, die weichen, fein strukturierten Blätter und der milde Geschmack machen ihn zu einem der beliebtesten Frühlings- und Sommerkohle. Er ist leichter, süßer und bekömmlicher als Weißkohl und eignet sich hervorragend für schnelle, aromatische Gerichte.

Botanisch ist Spitzkohl eng mit dem Weißkohl verwandt und gehört zur Art Brassica oleracea. Seine Blätter sind gelblich- bis bläulichgrün, groß und weich, der Kopf ist locker geschichtet und charakteristisch spitz zulaufend. Als früheste Kohlsorte ist Spitzkohl bereits im Frühjahr erhältlich; später geerntet wird er als Sommerkohl bezeichnet. Der Anbau ist rückläufig, da runde Köpfe leichter maschinell zu verarbeiten sind.

Geschmacklich bietet Spitzkohl ein dezentes, feines Aroma, deutlich milder als Weißkohl. Die zarten Blätter benötigen eine kürzere Garzeit und eignen sich ideal für leichte Pfannengerichte, Salate oder schnelle Eintöpfe. Verwechslungen treten gelegentlich mit jungen Weißkohlsorten auf, doch die spitze Form ist unverkennbar.

Ein praktischer Küchentipp: Spitzkohl nur kurz garen – wenige Minuten reichen aus. Für Salate fein hobeln und mit etwas Salz und Öl massieren, damit er besonders zart wird.

Herkunft & Merkmale

• Botanische Einordnung: Brassica oleracea (Kohlgemüse)
• Familie: Kreuzblütler (Brassicaceae)
• Ursprung: Europa
• Wuchsform: Kegelförmiger, lockerer Kopf
• Blätter: Zart, gelblich- bis bläulichgrün
• Geschmacksrichtung: Mild, fein, süßlich

Verwendung in der Küche

• Pfanne: Kurz gebraten, mit Butter oder Sesamöl.
• Geschmort: Leichte Sommergerichte.
• Roh: Krautsalate, Slaws.
• Eintöpfe: Schnelle, milde Kohlgerichte.
• Regionale Klassiker: Filderkraut-Sauerkraut.

Lagerung & Haltbarkeit

Spitzkohl ist weniger lagerfähig als Weißkohl. Im Kühlschrank hält er sich etwa drei bis fünf Tage. Angeschnittene Köpfe luftdicht verpacken.

Nährstoffe & Gesundheit

• Vitamine: Vitamin C, Vitamin K
• Mineralstoffe: Kalium, Calcium
• Sekundäre Pflanzenstoffe: Senfölglycoside
• Ballaststoffe: Gut für Verdauung und Sättigung
• Besonderheiten: Sehr bekömmlich, kurze Garzeit

Kulturelle Bedeutung & Fun Facts

• Traditionen: In Süddeutschland und Österreich als Spitzkraut bekannt.
• Regionale Besonderheiten:
  – Filderkraut (g.g.A.) – traditionelle Sauerkraut-Sorte.
  – Nordböhmen – roter Spitzkohl für Kysané zelí (Sauerkraut).
• Kurioses: Wegen seiner Zartheit wird Spitzkohl oft als „Sommerweißkohl“ bezeichnet.