Chinakohl

Der Chinakohl – auch Pekingkohl, Japankohl oder Selleriekohl genannt – ist ein mildes, zartes und äußerst vielseitiges Kohlgemüse, das in der asiatischen Küche eine zentrale Rolle spielt. Sein knackiges, saftiges Blattwerk, die feinen weißen Rippen und der dezente Geschmack machen ihn zu einem idealen Gemüse für Wokgerichte, Suppen, Salate und fermentierte Spezialitäten wie Kimchi.

Botanisch gehört Chinakohl zur Unterart Brassica rapa subsp. pekinensis und damit zur Familie der Kreuzblütler. Er bildet feste, ovale bis zylindrische Köpfe mit einem Gewicht von 1 bis 3 kg. Die Blätter sind gelbgrün, besitzen breite, weiße Rippen und sind leicht gekraust. Chinakohl wurde erstmals im 5. Jahrhundert in China kultiviert und verbreitete sich später nach Korea (als baechu) und Japan (als hakusai). In Europa ist er erst seit dem frühen 20. Jahrhundert bekannt.

Geschmacklich bietet Chinakohl ein mildes, leicht süßliches Aroma und ist deutlich zarter als andere Kohlsorten. Dadurch eignet er sich hervorragend für schnelle Pfannengerichte, milde Suppen oder frische Salate. Verwechslungen treten gelegentlich mit Pak Choi auf, doch Chinakohl bildet größere, kompakte Köpfe.

Ein praktischer Küchentipp: Chinakohl muss nur kurz gegart werden – wenige Minuten im Wok reichen aus. Für Salate die Blätter in feine Streifen schneiden und mit fruchtigen Dressings kombinieren.

Herkunft & Merkmale

• Botanischer Name: Brassica rapa subsp. pekinensis
• Familie: Kreuzblütler (Brassicaceae)
• Ursprung: China, Kultivierung seit dem 5. Jahrhundert
• Wuchsform: Fester, ovaler bis zylindrischer Kopf
• Blätter: Gelbgrün, breite weiße Rippen, leicht gekraust
• Geschmacksrichtung: Mild, zart, leicht süßlich

Verwendung in der Küche

• Wokgerichte: Sehr kurze Garzeit, bleibt knackig.
• Suppen: Leicht, aromatisch, schnell gegart.
• Salate: Fein geschnitten, mit fruchtigen Dressings.
• Fermentiert: Kimchi (Korea), Hakusaizuke (Japan).
• Regionale Klassiker: Kimchi, asiatische Pfannengerichte.

Lagerung & Haltbarkeit

Chinakohl ist erstaunlich lagerfähig: Im Kühlschrank hält er sich bis zu zwei Wochen. Angeschnittene Köpfe luftdicht verpacken. Die äußeren Blätter schützen das Innere und sollten erst kurz vor der Verarbeitung entfernt werden.

Nährstoffe & Gesundheit

• Kalorien: 16 kcal/100 g
• Vitamine: Folsäure, Vitamin C, Beta‑Carotin
• Mineralstoffe: Kalium, Calcium
• Ballaststoffe: 1,2 g/100 g
• Besonderheiten: Sehr leicht verdaulich

Kulturelle Bedeutung & Fun Facts

• Traditionen: Zentraler Bestandteil der koreanischen Küche.
• Regionale Besonderheiten:
  – Korea – Kimchi.
  – Japan – Hakusai, Suppen & Pfannen.
  – China – Wokgerichte, Hotpot.
• Kurioses: In China heißt er „weißes Gemüse“ (白菜).