Mungbohne

Die Mungbohne – auch Mungobohne, Jerusalembohne oder Lunjabohne genannt – ist eine der wichtigsten Hülsenfrüchte Süd- und Südostasiens. Ihre kleinen, grünen Samen und die beliebten Keimlinge („Mungbohnensprossen“) sind aus der asiatischen Küche kaum wegzudenken. Mild im Geschmack, vielseitig einsetzbar und reich an Nährstoffen, ist die Mungbohne ein echtes Allround‑Gemüse, das zunehmend auch in europäischen Küchen geschätzt wird.

Botanisch gehört die Mungbohne zur Art Vigna radiata und damit zur Familie der Hülsenfrüchtler (Fabaceae). Die Pflanze ist einjährig, wächst meist aufrecht und stark verzweigt und erreicht Wuchshöhen von 30 bis 150 cm. Die Hülsenfrüchte sind 4 bis 10 cm lang und enthalten meist sieben bis zwanzig Samen. Ursprünglich stammt die Mungbohne aus Indien, wo sie seit mehreren tausend Jahren kultiviert wird, und verbreitete sich später in ganz Süd- und Ostasien.

Geschmacklich bietet die Mungbohne eine milde, leicht nussige Note. Die Samen sind grün, braun oder gelblich gefärbt und werden sowohl gekocht als auch gemahlen oder zu Sprossen gekeimt verwendet. Verwechslungen treten häufig bei den Keimlingen auf: Was im Handel als „Sojasprossen“ bezeichnet wird, sind in Wahrheit meist Mungbohnensprossen.

Ein praktischer Küchentipp: Mungbohnen vor dem Kochen einweichen, um die Garzeit zu verkürzen. Für Sprossen die Bohnen 8–12 Stunden wässern und anschließend 2–4 Tage keimen lassen – täglich spülen!

Herkunft & Merkmale

• Botanischer Name: Vigna radiata
• Familie: Hülsenfrüchtler (Fabaceae)
• Ursprung: Indien, seit Jahrtausenden kultiviert
• Wuchsform: Einjährig, 30–150 cm hoch, stark verzweigt
• Früchte: 4–10 cm lange Hülsen mit 7–20 Samen
• Geschmacksrichtung: Mild, leicht nussig

Verwendung in der Küche

• Gekocht: Currys, Dal, Suppen, Eintöpfe.
• Gekeimt: Mungbohnensprossen für Wokgerichte, Salate, Bowls.
• Gemahlen: Mehl für indische und asiatische Gerichte.
• Süßspeisen: Asiatische Desserts und Pasten.
• Regionale Klassiker: Indisches Mung Dal, chinesische Sprossengerichte.

Lagerung & Haltbarkeit

Trockene Mungbohnen sind lange haltbar und sollten kühl und dunkel gelagert werden. Gekeimte Sprossen sind empfindlich und müssen innerhalb weniger Tage verbraucht werden.

Nährstoffe & Gesundheit

• Proteine: ca. 24 g/100 g (trocken)
• Ballaststoffe: Hoch, gut für die Verdauung
• Vitamine: Besonders Vitamin C in Sprossen
• Mineralstoffe: Kalium, Magnesium, Eisen
• Besonderheiten: Gekeimt leichter verdaulich

Kulturelle Bedeutung & Fun Facts

• Traditionen: In Indien seit Jahrtausenden Grundnahrungsmittel.
• Regionale Besonderheiten:
  – Indien – Dal, Currys.
  – China – Sprossen in Wokgerichten.
  – Südostasien – Süßspeisen und Pasten.
• Kurioses: Die meisten „Sojasprossen“ im Handel sind eigentlich Mungbohnensprossen.