Basilikum

Basilikum ist eines der bekanntesten mediterranen Kräuter und verleiht Gerichten eine frische, leicht süßliche Note mit einem Hauch von Pfeffer. Besonders beliebt ist es in Kombination mit Tomaten, Mozzarella und Olivenöl – etwa im klassischen Caprese-Salat oder als Basis für Pesto alla Genovese. In der italienischen Küche ist Basilikum unverzichtbar, aber auch in der thailändischen und vietnamesischen Küche finden sich aromatische Sorten.

Botanisch gehört Basilikum zur Familie der Lippenblütler und stammt ursprünglich aus tropischen Regionen Afrikas und Asiens. Heute wird es weltweit angebaut – sowohl im Freiland als auch in Töpfen auf der Fensterbank. Es gibt zahlreiche Sorten mit unterschiedlichen Aromen:

• Genoveser Basilikum: Klassisch süßlich, ideal für Pesto und italienische Gerichte
• Zitronenbasilikum: Frisch-zitronig, perfekt zu Fisch, Sommergetränken und asiatischen Salaten
• Thai-Basilikum: Anisartig und würzig, unverzichtbar in Currys und Pho
• Rotes Basilikum: Dekorativ und leicht herber, für Salate und kreative Küche

Verwechselt wird Basilikum gelegentlich mit Oregano oder Majoran, da die Blätter ähnlich aussehen – geschmacklich unterscheiden sie sich jedoch deutlich. Ein Küchentipp: Basilikum nie mitkochen, sondern erst kurz vor dem Servieren frisch hacken und zugeben – so bleiben die ätherischen Öle erhalten.

Herkunft & Sorten

• Botanischer Name: Ocimum basilicum
• Familie: Lippenblütler (Lamiaceae)
• Ursprung: Tropisches Afrika und Südasien
• Sorten: Genoveser Basilikum, Thai-Basilikum, Zitronenbasilikum, Rotes Basilikum

Verwendung in der Küche

• Frisch gehackt für Salate, Pasta, Pizza und Antipasti
• Als Basis für Pesto, Kräuteröle und aromatisierte Butter
• Thai-Basilikum für Currys und asiatische Suppen

Lagerung & Haltbarkeit

Frisches Basilikum sollte nicht im Kühlschrank gelagert werden, da es dort schnell welkt. Besser: in einem Glas Wasser bei Zimmertemperatur oder als Topfpflanze mit regelmäßigem Rückschnitt. Für längere Haltbarkeit eignet sich Einfrieren (z. B. in Öl) besser als Trocknen, da beim Trocknen viel Aroma verloren geht.