Chili

Chili ist ein feurig-scharfes Gewürz, das Gerichten Kraft, Tiefe und eine charakteristische Hitze verleiht. Von mild bis extrem scharf – Chilis sind weltweit beliebt und prägen die Küchen Mexikos, Indiens, Thailands und Nordafrikas. Ob frisch, getrocknet, gemahlen oder als Flocken – Chili bringt Leben in jedes Gericht.

Chilis gehören zur Gattung Capsicum und stammen ursprünglich aus Mittel- und Südamerika. Die Schärfe entsteht durch den Wirkstoff Capsaicin, dessen Gehalt je nach Sorte stark variiert. Die bekanntesten Formen in der Küche sind:

• Frische Chilischoten: Für Salsas, Currys, Marinaden und asiatische Gerichte
• Getrocknete Chilis: Für Eintöpfe, Saucen und Gewürzmischungen
• Chiliflocken: Praktisch zum Nachwürzen – für Pizza, Pasta und Dips
• Chilipulver: Für Rubs, Saucen und Gewürzmischungen wie Harissa oder Cajun
• Chilipasten: Für schnelle Würzung – z. B. Sambal Oelek oder Gochujang

Ein Küchentipp: Die Schärfe von Chili kann durch Rösten oder Einlegen verändert werden. Beim Umgang mit sehr scharfen Sorten empfiehlt sich das Tragen von Handschuhen. Milchprodukte wie Joghurt oder Sahne mildern die Schärfe beim Essen.

Herkunft & Sorten

• Botanischer Name: Capsicum annuum, Capsicum frutescens u. a.
• Familie: Nachtschattengewächse (Solanaceae)
• Ursprung: Mittel- und Südamerika
• Sorten: Frisch, getrocknet, Flocken, Pulver, Paste

Verwendung in der Küche

• Für Currys, Salsas, Eintöpfe, Marinaden und Grillgerichte
• In Gewürzmischungen wie Harissa, Cajun, Ras el-Hanout und Chili con Carne
• Als Flocken oder Paste zum Nachwürzen

Lagerung & Haltbarkeit

Getrocknete Chilis, Flocken und Pulver sollten luftdicht, trocken und dunkel gelagert werden. Frische Chilis halten sich im Kühlschrank etwa eine Woche, können aber auch eingefroren werden. Chilipasten sind im Kühlschrank mehrere Wochen haltbar.