Kurkuma

Kurkuma, auch als Gelbwurz oder Turmeric bekannt, ist ein mild-herbes Gewürz mit leicht erdigem, pfeffrigem Aroma. Es verleiht Gerichten eine intensive gelbe Farbe und ist ein zentraler Bestandteil vieler asiatischer und orientalischer Rezepte – von Currys über Reisgerichte bis hin zu Dips und Getränken wie „Goldene Milch“.

Die Kurkumapflanze (Curcuma longa) gehört zur Familie der Ingwergewächse und stammt ursprünglich aus Südasien. Die Wurzel wird getrocknet und zu Pulver vermahlen, das in der Küche vielseitig eingesetzt wird. Neben dem klassischen Pulver gibt es auch Kurkuma-Paste und frische Wurzelstücke:

• Kurkuma-Pulver: Standardform – für Currys, Reis, Gemüse, Dips und Tees
• Frische Kurkumawurzel: Intensiver Geschmack – für Smoothies, Säfte und frische Gerichte
• Kurkuma-Paste: Praktisch für „Goldene Milch“ und schnelle Würzung

Kurkuma enthält den Wirkstoff Curcumin, der für die Farbe und viele gesundheitliche Eigenschaften verantwortlich ist. Ein Küchentipp: Kurkuma sollte mit etwas Fett oder Öl kombiniert werden – das verbessert die Bioverfügbarkeit von Curcumin deutlich.

Herkunft & Sorten

• Botanischer Name: Curcuma longa
• Familie: Ingwergewächse (Zingiberaceae)
• Ursprung: Südasien
• Sorten: Pulver, frische Wurzel, Paste

Verwendung in der Küche

• Für Currys, Reisgerichte, Gemüse, Hülsenfrüchte und Eierspeisen
• In Dips, Aufstrichen, Tees und Getränken wie „Goldene Milch“
• Frisch gerieben für Smoothies, Säfte und Salatdressings

Lagerung & Haltbarkeit

Kurkuma-Pulver sollte trocken, dunkel und luftdicht gelagert werden. Frische Wurzel hält sich im Kühlschrank etwa eine Woche, kann aber auch eingefroren werden. Paste sollte im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb weniger Wochen verbraucht werden.