Lavendel

Lavendel ist ein aromatisches Kraut mit blumigem, süßlich-herbem Duft, das sowohl in der Küche als auch in der Naturheilkunde und Parfümerie verwendet wird. In der Küche verleiht Lavendel vor allem Desserts, Teemischungen und Kräutermischungen wie „Herbes de Provence“ eine elegante Note. Sein intensives Aroma sollte sparsam dosiert werden.

Die Pflanze Lavandula angustifolia gehört zur Familie der Lippenblütler und stammt ursprünglich aus dem Mittelmeerraum. Verwendet werden die getrockneten Blüten und gelegentlich die jungen Blätter:

• Getrocknete Blüten: Für Tees, Desserts, Kräutermischungen und Sirup
• Frische Blüten: Dekorativ und aromatisch – für Salate, Gebäck oder als Garnitur
• Lavendelzucker: Aromatisierter Zucker – für Backwaren und Getränke

Lavendel enthält ätherische Öle wie Linalool und Linalylacetat, die für den charakteristischen Duft und Geschmack verantwortlich sind. Ein Küchentipp: Lavendel mit süßen Zutaten wie Honig, Zitrone oder Vanille kombinieren – das mildert die herbe Note und bringt das Aroma zur Geltung.

Herkunft & Sorten

• Botanischer Name: Lavandula angustifolia
• Familie: Lippenblütler (Lamiaceae)
• Ursprung: Mittelmeerraum
• Sorten: Getrocknete Blüten, frische Blüten, Lavendelzucker
• Kategorie: Kraut

Verwendung in der Küche

• Für Tees, Desserts, Sirup, Kräuterzucker und Kräutermischungen
• In „Herbes de Provence“, Lavendelhonig und Lavendelgebäck
• Als dekorative Blüte in Salaten und Süßspeisen

Lagerung & Haltbarkeit

Getrocknete Lavendelblüten sollten luftdicht, trocken und dunkel gelagert werden. Sie sind mehrere Monate haltbar und behalten ihr Aroma gut. Frische Blüten sollten rasch verarbeitet oder eingefroren werden.