Piment

Piment, auch bekannt als Nelkenpfeffer oder Jamaikapfeffer, ist ein warm-würziges Gewürz mit komplexem Aroma, das an Nelken, Muskat, Zimt und Pfeffer erinnert. Es wird häufig in der Weihnachtsküche, in Wildgerichten, Marinaden und Gewürzmischungen wie Ras el-Hanout oder Jerk verwendet. Sein Name „Allspice“ im Englischen verweist auf die Vielschichtigkeit seines Geschmacks.

Piment stammt vom Pimentbaum (Pimenta dioica), der in Mittelamerika und der Karibik wächst. Die grünen Beeren werden geerntet, getrocknet und ganz oder gemahlen verwendet. Trotz des Namens ist Piment botanisch nicht mit Pfeffer oder Nelken verwandt:

• Ganze Pimentkörner: Für Marinaden, Einlegen, Braten und Gewürzmischungen
• Gemahlener Piment: Für Backwaren, Saucen, Currys und Wildgerichte

Piment enthält ätherische Öle wie Eugenol, die auch in Nelken vorkommen und für das intensive Aroma verantwortlich sind. Ein Küchentipp: Ganze Körner entfalten ihr Aroma beim Mitkochen – sie sollten vor dem Servieren entfernt werden. Gemahlener Piment eignet sich ideal für feine Würzung und Backwaren.

Herkunft & Sorten

• Botanischer Name: Pimenta dioica
• Familie: Myrtengewächse (Myrtaceae)
• Ursprung: Karibik, Mittelamerika
• Sorten: Ganze Körner, Gemahlen

Verwendung in der Küche

• Für Wildgerichte, Braten, Marinaden, Einlegegemüse und Saucen
• In Weihnachtsgebäck, Lebkuchen, Kompott und Glühwein
• In Gewürzmischungen wie Ras el-Hanout, Jerk oder Curry

Lagerung & Haltbarkeit

Piment sollte trocken, dunkel und luftdicht gelagert werden. Ganze Körner sind mehrere Jahre haltbar, gemahlener Piment verliert schneller an Aroma. Für intensives Aroma empfiehlt sich das Mahlen direkt vor der Verwendung.