Sumach

Sumach ist ein fruchtig-säuerliches Gewürz mit tiefroter Farbe, das vor allem in der orientalischen und mediterranen Küche verwendet wird. Es verleiht Gerichten eine angenehme Säure und ersetzt in vielen Rezepten Zitronensaft oder Essig. Besonders beliebt ist Sumach in Salaten, Grillgerichten, Dips und auf Fladenbrot.

Das Gewürz stammt von der Pflanze Rhus coriaria, deren getrocknete und gemahlene Steinfrüchte als Sumachpulver verwendet werden. Die Früchte werden vor der Verarbeitung oft mit Salz vermischt, was den Geschmack abrundet und die Haltbarkeit erhöht:

• Sumachpulver: Fruchtig, säuerlich – für Salate, Fleisch, Dips und Gewürzmischungen
• Ganze Sumachfrüchte: Seltener verwendet – für Tees oder zum Einlegen
• Sumachmischungen: Mit Salz oder anderen Gewürzen – für fertige Würzungen

Sumach enthält organische Säuren wie Apfel- und Zitronensäure sowie antioxidative Polyphenole. Ein Küchentipp: Sumach nicht mitkochen, sondern am Ende über das Gericht streuen – so bleibt die frische Säure erhalten. In der türkischen Küche ist Sumach ein Muss für Zwiebel-Salat, in der libanesischen Küche für Fattoush.

Herkunft & Sorten

• Botanischer Name: Rhus coriaria
• Familie: Sumachgewächse (Anacardiaceae)
• Ursprung: Mittelmeerraum, Vorderasien
• Sorten: Pulver, ganze Früchte, Mischungen

Verwendung in der Küche

• Für Salate, Dips, Grillgerichte, Fladenbrot und Reisgerichte
• In Gewürzmischungen wie Za’atar oder für orientalische Marinaden
• Als säuerliche Note in vegetarischen und veganen Rezepten

Lagerung & Haltbarkeit

Sumachpulver sollte luftdicht, trocken und dunkel gelagert werden. Es ist mehrere Monate haltbar, verliert aber mit der Zeit an Säure und Farbe. Ganze Früchte sind länger haltbar, sollten aber ebenfalls kühl und trocken aufbewahrt werden.