Vanille

Vanille ist eines der edelsten und beliebtesten Gewürze der Welt – mit einem süßlich-warmen, blumigen Aroma, das vor allem in Süßspeisen, Gebäck und Desserts Verwendung findet. Sie verleiht Gerichten Tiefe, Eleganz und eine unverwechselbare Note. Besonders bekannt ist Vanille in Pudding, Eis, Crème brûlée und feinen Backwaren.

Vanille stammt von der tropischen Orchidee Vanilla planifolia, deren fermentierte Schoten als Gewürz verwendet werden. Die aufwendige Herstellung macht echte Vanille zu einem kostbaren Produkt. Es gibt verschiedene Formen und Sorten:

• Vanilleschote: Aromatisch, intensiv – für Pudding, Cremes, Eis und feine Backwaren
• Vanilleextrakt: Flüssig, praktisch – für Teige, Getränke und Desserts
• Vanillepulver: Gemahlene Schoten – für schnelle Würzung und Backmischungen
• Vanillezucker: Zucker mit Vanillearoma – für Gebäck und Süßspeisen

Vanille enthält Vanillin, das für das typische Aroma verantwortlich ist. Ein Küchentipp: Die Schote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und beides mitkochen – die Schale gibt zusätzliches Aroma. Nach dem Kochen kann die Schote getrocknet und für Vanillezucker verwendet werden.

Herkunft & Sorten

• Botanischer Name: Vanilla planifolia
• Familie: Orchideengewächse (Orchidaceae)
• Ursprung: Mexiko, heute vor allem Madagaskar, Tahiti, Indonesien
• Sorten: Bourbon-Vanille, Tahiti-Vanille, Vanilleextrakt, Vanillepulver

Verwendung in der Küche

• Für Pudding, Eis, Cremes, Kuchen, Gebäck und Desserts
• In Getränken wie Vanillemilch, Smoothies oder Cocktails
• In Gewürzmischungen für Süßspeisen oder exotische Currys

Lagerung & Haltbarkeit

Vanilleschoten sollten luftdicht, kühl und dunkel gelagert werden – ideal in einem Glas mit etwas Alkohol. Sie sind mehrere Monate haltbar. Vanilleextrakt und -pulver sind ebenfalls lange verwendbar, Vanillezucker sollte trocken gelagert werden.