Zitronengras

Zitronengras – auch Lemongrass – ist ein aromatisches, zitronig-frisches Kraut aus der südostasiatischen Küche. Sein Duft erinnert an Zitrone, Limette und ein wenig Ingwer, jedoch ohne deren Säure. Die festen Stängel werden in Currys, Suppen, Marinaden und Wokgerichten verwendet und verleihen Speisen eine klare, helle, frische Note. Besonders in der thailändischen, vietnamesischen und indonesischen Küche ist Zitronengras unverzichtbar.

Nur der untere, helle Teil des Stängels ist zart genug zum Kochen. Der obere grüne Teil wird oft mitgekocht und später entfernt – er gibt Aroma ab, bleibt aber faserig. Beim Zerdrücken oder Anschneiden entfaltet Zitronengras sein volles, ätherisches Aroma.

Ein kleiner Küchentrick: Zitronengras vor der Verwendung mit dem Messerrücken kräftig anklopfen – dadurch öffnen sich die Fasern und das Aroma wird intensiver.

Herkunft & Varianten

• Ursprung: Südostasien, besonders Thailand, Vietnam, Indonesien.
• Frisches Zitronengras: intensiv, ätherisch, ideal für Currys und Suppen.
• Gefrorenes Zitronengras: sehr aromatisch, praktische Alternative.
• Getrocknetes Zitronengras: milder, gut für Tees und Brühen.
• Zitronengraspaste: schnell einsetzbar, aber weniger frisch.
• Besonderheiten: Aroma sitzt im unteren Stängel – der obere Teil ist eher für Fonds.

Heimische Alternativen

• Zitronenschale + Ingwer: gute Kombination für frische, helle Aromen.
• Zitronenmelisse: mild, aber aromatisch.
• Vorteil: Beide Alternativen funktionieren gut in Suppen und Marinaden.

Verwendung in der Küche

• Suppen: Tom Kha, Tom Yum, Pho.
• Currys: grüne, rote und gelbe Thai-Currys.
• Wokgerichte: ideal zu Huhn, Garnelen und Gemüse.
• Marinaden: für Fleisch, Fisch und Tofu.
• Getränke & Desserts: aromatisch in Sirup, Tee oder Sorbet.

Mini-Rezept: Zitronengras-Paste

• 2 Stängel Zitronengras (unterer Teil)
• 1 Knoblauchzehe
• 1 kleines Stück Ingwer
• 1 TL Öl + Prise Salz
• Alles fein mixen → perfekte Basis für Currys & Marinaden.

Würzideen & Aromatricks

• Frisch: Limette, Koriander, Thai-Basilikum.
• Herzhaft: Knoblauch, Chili, Fischsauce.
• Umami: Kokosmilch, Sojasauce, Pilze.
• Profi-Tipp: Zitronengras nie roh essen – es bleibt faserig. Immer mitkochen oder fein pürieren.

Lagerung & Haltbarkeit

• Frisch: 1–2 Wochen im Kühlschrank (eingewickelt).
• Gefroren: bis zu 6 Monate, sehr aromatisch.
• Getrocknet: 6–12 Monate, luftdicht lagern.
• Paste: im Kühlschrank mehrere Wochen haltbar.