Berliner – Pfannkuchen – Krapfen

Berliner – Pfannkuchen – Krapfen – egal wie man sie nennt, diese luftigen Hefeteigkugeln gehören zu den beliebtesten Klassikern der deutschen und polnischen Küche. Außen goldbraun und zart knusprig, innen weich und fluffig, gefüllt mit süßem Pflaumenmus oder einer anderen Lieblingsfüllung.

• Klassisches Hefeteiggebäck für Fasching, Silvester oder Sonntagskaffee
• Luftig, weich und aromatisch dank Eigelb, Butter und sanfter Teigführung
• Perfekt zum Frittieren – mit typischem hellen „Kragen“
• Mit Pflaumenmus, Marmelade oder Vanillecreme füllbar

Erkenntnis aus der Küche: Für besonders leichte Berliner ist nicht die Knetdauer entscheidend, sondern eine warme, feuchte Gehphase und ein schonendes Frittieren bei stabiler Temperatur.

	Menge		Zubereitungszeit		Koch- Backzeit		Gesamtzeit
	13 Stück		30 Min.		30 Min.		ca. 2,5 Std.

Zutaten

Hefeteig:

• Weizenmehl Type 405
• Zucker
• Salz
• Milch (ca. 20 °C)
• Frischhefe
• Eigelbe (Größe M)
• Vanillepaste
• Zitronenabrieb
• Butter (weich)

Zum Frittieren & Füllen:

• Öl zum Frittieren
• Pflaumenmus oder andere Füllung

Arbeitsschritte

① Teig herstellen

Mehl, Zucker und Salz mischen. Milch in die Knetschüssel geben, Hefe hineinbröseln und auflösen. Mehlmischung, Eigelbe, Vanillepaste, Zitronenabrieb und Butter zugeben. 2–3 Minuten langsam mischen, dann 7 Minuten auf mittlerer Stufe kneten.

② Erste Gehphase

Teig rund formen, zurück in die Schüssel legen und 30 Minuten im ausgeschalteten Ofen mit heißem Wasser im Bodenbereich gehen lassen.

③ Portionieren & Rundschleifen

Teig auf die Arbeitsfläche geben und in Stücke à ca. 70 g teilen. Teiglinge rundschleifen und auf ein Backpapierblech setzen. Weitere 60 Minuten im warmen Ofen gehen lassen, bis sie sich verdoppelt haben.

④ Frittieren

Öl auf 160–170 °C erhitzen. Berliner mit der glatten Seite nach unten 2 Minuten frittieren, wenden und weitere 2 Minuten ausbacken.

⑤ Füllen & Fertigstellen

Berliner auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit einer Spritztülle seitlich füllen, in Zucker wälzen und mit Puderzucker bestäuben.

💡 Profi-Tipps
Für den typischen hellen „Kragen“ müssen die Berliner gut aufgegangen sein.
Die Öltemperatur stabil zwischen 160–170 °C halten – zu heiß macht sie dunkel, zu kalt fettig.
Butter und Eigelb sorgen für besonders weiche, aromatische Krume.
Wer es fruchtiger mag, kann statt Pflaumenmus auch Aprikosen- oder Himbeermarmelade verwenden.
Berliner schmecken frisch am besten, lassen sich aber hervorragend einfrieren.