Schweinenierchen in Zwiebel-Sauce
Schweinenierchen in Zwiebel-Sauce
Schweinenierchen in Zwiebel-Sauce – in Polen als „cynaderki“ bekannt – sind ein kräftiges Gericht für Liebhaber der traditionellen Küche. In einer aromatischen Zwiebel-Sauce entfalten sie ihren unverwechselbaren Geschmack und zeigen, dass Innereien kulinarisch viel zu bieten haben.
Was macht dieses Gericht besonders?
Rustikale Tradition: Ein polnisches Kultgericht, das wiederentdeckt wird.
Kräftige Aromen: Zwiebel-Sauce mit Piment und rotem Pfeffer.
Einfacher Ablauf: Wenige Zutaten, klare Schritte.
Perfekte Begleiter: Schmeckt hervorragend mit Kasza gryczana (Buchweizen) und Gurken.
Erkenntnis aus der Küche: Nierchen sind sensibel in der Zubereitung – kurzes Blanchieren und sofortiges Schmoren machen sie zart und aromatisch.
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Menge |  |
Zubereitungszeit |  |
Garzeit |  |
Gesamtzeit |
| ca. 2 Portionen | 20 Min. | 30 Min. | 50 Min. |
Zutaten
- 3 Schweinenierchen (gereinigt und von Häuten befreit)
- 2 Zwiebeln
- 1 EL Olivenöl
- 1 Glas Brühe
- 5 Körner Piment
- 10 Körner roter Pfeffer
- 2 Lorbeerblätter
- ½ TL Salz
- 1 EL Sojasauce
Arbeitsschritte
① Nierchen vorbereiten
Die Nierchen gründlich säubern, in kaltem Wasser 2–3 Stunden wässern und das Wasser mehrfach wechseln. Danach längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
② Zwiebeln anschwitzen
Zwiebeln schälen, grob würfeln und in 1 EL Olivenöl glasig braten.
③ Nierchen blanchieren
Die Nierchen in kochendem Wasser 2 Minuten blanchieren, abgießen und abspülen. Vorgang zweimal wiederholen, dann abtropfen lassen.
④ Brühe mit Gewürzen kochen
Brühe erhitzen, mit Zwiebeln, Piment und rotem Pfeffer vermengen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
⑤ Nierchen anbraten
Die Nierchen in Olivenöl kurz anbraten, während die Zwiebeln in der Brühe schmoren.
⑥ Sauce vollenden
Gewürze aus der Brühe entfernen, einige Pfefferkörner zurücklassen. Sauce grob pürieren, sodass Stücke bleiben. Mit Nierchen und Lorbeerblättern vermengen und 20 Minuten schmoren und danach Lorbeerblätter entfernen.
⑦ Servieren
Heiß servieren mit Kartoffelpüree und Gurken oder einer leichten Rohkostsalat-Beilage.
💡 Profi-Tipps
Nierchen nicht zu lange garen – sonst werden sie zäh.
Salz erst am Ende hinzufügen, damit die Konsistenz erhalten bleibt.
Sofort servieren – frisch schmecken sie am besten.