Mehltypen im Vergleich
Mehltypen im Vergleich
Mehltypen im Vergleich – D, A, CH und PL.
Wer internationale Rezepte nachbackt, stößt schnell auf unterschiedliche Mehltypen. Ein deutsches 550er ist nicht dasselbe wie ein österreichisches W700, und ein Schweizer Ruchmehl hat kein direktes Pendant in Deutschland. Auch polnische Mehle haben ihre ganz eigene Logik mit fein abgestuften Typen wie 450, 500, 550, 650, 750 oder 2000.
Dieser Beitrag zeigt dir, wie die wichtigsten Mehle der vier Länder zusammenhängen, welche Typen sich grob entsprechen und wie du sie in der Praxis austauschst. Wenn du die Grundlagen zu Mineralstoffgehalt, Typenzahlen und Mehleigenschaften suchst, findest du sie im ergänzenden Beitrag „Mehltypen verstehen – Grundlagen & Typenzahlen“. Und wenn du tiefer in Wasseraufnahme, Kleberstärke und Backverhalten einsteigen willst, lies den dritten Teil: „Mehleigenschaften verstehen“.
Weizenmehle im Vergleich
| Verwendung | Deutschland | Österreich | Schweiz | Polen |
|---|---|---|---|---|
| Feine Kuchen & Biskuit | Type 405 | W480 (glatt) | Weissmehl | Typ 450 / 500 |
| Universal für Hefeteige, Pizza, Brötchen | Type 550 | W700 | Weiss- oder Halbweissmehl | Typ 550 / 650 |
| Kräftige Brote & herzhafte Teige | Type 812 / 1050 | W1600 | Ruchmehl | Typ 750 / 850 |
| Vollkorn | Vollkorn | Vollkorn | Vollkorn | Typ 2000 |
Dinkelmehle im Vergleich
| Verwendung | Deutschland | Österreich | Schweiz | Polen |
|---|---|---|---|---|
| Helle Dinkelteige (Zopf, Kuchen, Brötchen) | Dinkel 630 | Dinkel D700 | Dinkel-Weissmehl | Typ 630 / 700 |
| Kräftige Dinkelbrote | Dinkel 812 / 1050 | Dinkel D1050 | Dinkel-Ruchmehl | Typ 1050 / 1400 |
| Vollkorn | Dinkelvollkorn | Vollkorn | Vollkorn | Vollkorn |
Roggenmehle im Vergleich
| Verwendung | Deutschland | Österreich | Schweiz | Polen |
|---|---|---|---|---|
| Mildes Roggenbrot | Type 815 | R960 | Roggen hell | Typ 580 |
| Klassisches Roggenbrot | Type 997 | R960 / R1150 | Roggen halbweiss | Typ 720 |
| Kräftiges Roggenbrot | Type 1150 | R2500 | Roggen Ruch | Typ 720–1400 |
| Vollkorn | Vollkorn | Vollkorn | Vollkorn | Typ 2000 |
Länderbesonderheiten
- Deutschland: klare Typisierung, 405/550 dominieren im Haushalt.
- Österreich: „glatt“, „griffig“ und „universal“ zusätzlich zur Typenzahl.
- Schweiz: keine Typenzahlen, stattdessen Weiss-, Halbweiss-, Ruch- und Vollkornmehl.
- Polen: sehr feine Abstufungen, starke Brotmehle, traditionell kräftige Teige.
Austauschregeln auf einen Blick
- Hell ↔ Hell: 405 = W480 = Weiss = 450.
- Mittel ↔ Mittel: 550 = W700 = Halbweiss = 550/650.
- Kräftig ↔ Kräftig: 1050 = W1600 = Ruch = 750/850.
- Dinkel: 630 ↔ D700 ↔ Dinkel-Weiss.
- Roggen: 997 ↔ R960/R1150 ↔ Roggen halbweiss ↔ Typ 720.
- Merke: Wasseraufnahme immer prüfen – jede Mühle mahlt anders.
Praktische Tipps für Rezeptumrechnung
- Wasser anpassen: Bei Mehlwechsel immer 5–10 % weniger Flüssigkeit starten.
- Teiggefühl wichtiger als Zahlen: Mehle unterscheiden sich je nach Mühle.
- Schweizer Ruchmehl: mehr Aroma, aber auch mehr Wasserbindung.
- Polnische Mehle: oft „stärker“, ideal für lange Teigführungen.
- Österreichische Mehle: „griffig“ eignet sich für Teige, die rasten sollen.