Pommes Frites selbstgemacht
Pommes Frites selbstgemacht
Pommes Frites selbstgemacht gehören zu den beliebtesten Beilagen weltweit – doch die perfekte Konsistenz ist kein Zufall. Mit der richtigen Technik gelingen sie außen knusprig und innen weich, ganz ohne industrielle Hilfsmittel. Dieses Rezept zeigt, wie man mit einfachen Mitteln und einer Fritteuse ein Ergebnis erzielt, das jeder Imbissbude Konkurrenz macht.
Die doppelte Frittiermethode ist dabei entscheidend: Erst sanft vorgaren, dann heiß und kurz fertig frittieren. So entsteht die typische goldene Kruste, während das Innere zart bleibt. Ein Klassiker, der mit etwas Geduld zum Hochgenuss wird!
Zutaten
- 750 g Kartoffeln – groß, festkochend
- Frittierfett – je nach Größe der Fritteuse
Fritteuse vorbereiten
Die Fritteuse auf 130 °C vorheizen – ideal für das sanfte Vorfrittieren.
Pommes vorbereiten
Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Scheiben von ca. 1,5 cm Dicke schneiden. Diese Scheiben anschließend in ca. 1,5 cm breite Stifte schneiden. Alternativ kann ein Pommesschneider oder Hobel verwendet werden.
Die Kartoffelstäbchen gründlich waschen, um überschüssige Stärke zu entfernen. Danach auf einem Geschirrtuch gut abtrocknen – das ist wichtig für die spätere Knusprigkeit.
Pommes vorfrittieren
Die Kartoffelstäbchen portionsweise in die Fritteuse geben und 5–7 Minuten frittieren. Dabei sollen sie keine Bräunung bekommen – nur vorgaren!
Die vorfrittierten Pommes auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und 10–15 Minuten auskühlen lassen.
Pommes fertig frittieren
Die Fritteuse auf 170 °C hochschalten. Sobald die Temperatur erreicht ist, die Pommes erneut ins Fett geben und 3–5 Minuten goldgelb und knusprig frittieren.
Pommes würzen
Pommes gut abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Mit Salz, Pommessalz oder Gewürzen nach Wahl würzen und sofort servieren.
Rezepthinweise
Die Servierschüssel vorher mit einem Blatt Küchenpapier auslegen – das saugt überschüssiges Fett auf. Vor dem Würzen das Papier wieder entfernen.
Mit dieser Methode gelingen Pommes wie vom Profi – außen goldbraun, innen weich und aromatisch. Ein Genuss für jede Gelegenheit. Guten Appetit!