Koriandergrün

Koriandergrün ist ein aromatisches Kraut, das in vielen Küchen der Welt eine zentrale Rolle spielt. Die frischen Blätter bringen eine zitronige Frische in asiatische, orientalische und lateinamerikanische Gerichte, während die Samen mit ihrem warmen, leicht süßlichen Aroma in Currys, Brot und Gewürzmischungen Verwendung finden. In Thailand, Mexiko und Indien gehört Koriander zum kulinarischen Alltag.

Botanisch zählt Koriander zur Familie der Doldenblütler und ist eng verwandt mit Kümmel, Fenchel und Dill. Ursprünglich stammt er aus dem östlichen Mittelmeerraum und Westasien, wird heute jedoch weltweit kultiviert. Bereits im alten Ägypten und Rom war Koriander als Heil- und Würzpflanze bekannt. Eine Besonderheit: Manche Menschen empfinden den Geschmack der frischen Blätter als seifig – eine genetisch bedingte Wahrnehmung.

Verwechslungsgefahr besteht mit dem sogenannten „vietnamesischen Koriander“ (Polygonum odoratum), der botanisch nicht verwandt ist, aber ähnlich verwendet wird. Auch die Blätter von glatter Petersilie ähneln optisch dem Koriander, unterscheiden sich jedoch deutlich im Geschmack.

Herkunft & Sorten

• Botanischer Name: Coriandrum sativum
• Familie: Doldenblütler (Apiaceae)
• Ursprung: Östlicher Mittelmeerraum und Westasien
• Sorten: Indischer Koriander, Marokkanischer Koriander, Vietnamesischer Koriander (Polygonum odoratum)

Verwendung in der Küche

• Frische Blätter für Currys, Salsas, Suppen und Salate – am besten kurz vor dem Servieren zugeben
• Gemahlene Samen für Brot, Eintöpfe, Gewürzmischungen wie Garam Masala oder Ras el-Hanout
• Wurzeln (besonders in der thailändischen Küche) für aromatische Pasten und Brühen

Lagerung & Haltbarkeit

Frische Korianderblätter halten sich am besten in einem Glas Wasser bei Zimmertemperatur oder locker in ein feuchtes Tuch gewickelt im Kühlschrank. Die Samen sollten luftdicht, trocken und dunkel gelagert werden – idealerweise ganz und erst kurz vor der Verwendung gemahlen. So bleibt das volle Aroma erhalten.