Kardamom

Kardamom ist ein edles, süßlich-würziges Gewürz mit leicht zitroniger und blumiger Note. Er gehört zu den teuersten Gewürzen der Welt und verleiht sowohl süßen als auch herzhaften Gerichten eine exotische Tiefe. Besonders beliebt ist Kardamom in Chai-Tee, orientalischen Süßspeisen, Currys und Weihnachtsgebäck wie Lebkuchen.

Botanisch stammt Kardamom von der Pflanze Elettaria cardamomum und gehört zur Familie der Ingwergewächse. Die kleinen, grünen oder schwarzen Kapseln enthalten aromatische Samen, die ganz oder gemahlen verwendet werden. Es gibt zwei Hauptsorten mit unterschiedlichen Aromen und Einsatzbereichen:

• Grüner Kardamom: Fein, süßlich, zitronig – für Tee, Gebäck, Currys und Desserts
• Schwarzer Kardamom: Rauchig, herb, kampferartig – für herzhafte Gerichte, Reis und Fleisch

Kardamom enthält ätherische Öle wie Cineol und Linalool, die für das komplexe Aroma verantwortlich sind. Ein Küchentipp: Ganze Kapseln vor der Verwendung leicht zerdrücken oder rösten – so entfalten sich die Aromen besser. Gemahlener Kardamom verliert schnell an Intensität und sollte zügig verbraucht werden.

Herkunft & Sorten

• Botanischer Name: Elettaria cardamomum (grün), Amomum subulatum (schwarz)
• Familie: Ingwergewächse (Zingiberaceae)
• Ursprung: Indien, Sri Lanka, Nepal
• Sorten: Grüner Kardamom, Schwarzer Kardamom

Verwendung in der Küche

• Grüner Kardamom für Chai, Gebäck, Currys, Reisgerichte und Desserts
• Schwarzer Kardamom für herzhafte Eintöpfe, Fleischgerichte und Gewürzmischungen
• In orientalischen und indischen Gewürzmischungen wie Garam Masala

Lagerung & Haltbarkeit

Kardamomkapseln sollten trocken, dunkel und luftdicht gelagert werden. Ganze Kapseln sind mehrere Monate haltbar, gemahlener Kardamom verliert schnell an Aroma. Für intensives Aroma empfiehlt sich das Mahlen direkt vor der Verwendung.