Selbstgemachte Dinkel-Nudeln

Selbstgemachte Dinkel-Nudeln aus Dinkelmehl Typ 630 sind ein Klassiker der handwerklichen Küche. Sie vereinen rustikale Getreidenoten mit feiner Textur und sind die perfekte Basis für mediterrane wie auch traditionelle Gerichte.

Was macht dieses Gericht besonders?
Ursprünglicher Geschmack: Dinkel bringt eine leicht nussige Note ins Nudelgericht.
Frische und Kontrolle: Selbstgemacht bedeutet volle Kontrolle über Zutaten und Konsistenz.
Vielseitigkeit: Ob als Tagliatelle, Spaghetti oder Lasagneplatten – der Teig ist universell.
Gesunde Alternative: Dinkel gilt als bekömmlicher als Weizen und liefert wertvolle Mineralstoffe.

Erkenntnis aus der Küche: Der Teig sollte mindestens 30 Minuten ruhen – so entspannt sich das Gluten und die Nudeln lassen sich leichter ausrollen.

	Menge		Zubereitungszeit		Ruhezeit		Gesamtzeit
	ca. 4 Portionen		ca. 20 Min.		ca. 30 Min.		ca. 50 Min.

Zutaten

• 400 g Dinkelmehl Typ 630
• 2 Eier Größe L
• 100 ml Wasser (nach Bedarf)
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Salz
• Etwas Dinkelmehl oder Hartweizengrieß zum Bestäuben

Arbeitsschritte

① Teig ansetzen

Dinkelmehl in eine Schüssel geben, eine Mulde formen. Eier, Salz, Olivenöl und etwas Wasser hineingeben.

② Kneten

Alles zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Bei Bedarf noch etwas Wasser oder Mehl ergänzen.

③ Ruhen lassen

Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

④ Ausrollen

Den Teig portionsweise dünn ausrollen – mit Nudelholz oder Nudelmaschine.

⑤ Formen

Nach Belieben in Streifen (Tagliatelle), Platten (Lasagne) oder dünne Bänder (Spaghetti) schneiden.

⑥ Bestäuben

Die geschnittenen Nudeln locker mit etwas Dinkelmehl oder Hartweizengrieß bestreuen, damit sie nicht zusammenkleben. Auf einem Küchentuch oder Tablett ausbreiten.

⑦ Kochen

Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser 2–4 Minuten garen, bis sie bissfest sind.

💡 Profi-Tipps
Teig nicht zu weich machen – er soll elastisch, aber formstabil sein.
Nudeln nach dem Kochen sofort mit etwas Öl oder Sauce vermengen, damit sie nicht zusammenkleben.
Für intensiveren Geschmack kann ein Teil des Wassers durch Eigelb ersetzt werden.
Wer Nudeln auf Vorrat herstellen möchte: gut bemehlt locker auslegen und vollständig trocknen lassen – so sind sie mehrere Wochen haltbar.
Hartweizengrieß eignet sich besonders zum Bestäuben, da er gröber ist und die Nudeln besser trennt.