Pak Choi

Pak Choi – auch Bok Choy, Pok Choi oder Chinesischer Senfkohl genannt – ist ein zartes, aromatisches Blattgemüse aus der asiatischen Küche. Seine knackigen, hellen Stiele und die dunkelgrünen Blätter machen ihn zu einem idealen Gemüse für Wokgerichte, Suppen, Pfannen und leichte Salate. Der Geschmack ist mild, leicht senfig und erinnert an eine Mischung aus Mangold und Blumenkohlblättern.

Botanisch gehört Pak Choi zur Unterart Brassica rapa subsp. chinensis und damit zur Familie der Kreuzblütler. Im Gegensatz zum Chinakohl bildet er keine Köpfe, sondern lockere Rosetten aus kurzstieligen, kreisförmig angeordneten Blättern. Die hellen, saftigen Blattrippen sind besonders knackig, während die Blätter ein kräftiges Grün besitzen. Ursprünglich stammt Pak Choi aus China und wird heute in ganz Asien großflächig angebaut.

Geschmacklich bietet Pak Choi ein mildes, leicht senfartiges Aroma. Die Stiele sind knackig und süßlich, die Blätter zarter und herber. Verwechslungen treten gelegentlich mit Mangold auf, doch Pak Choi ist milder und hat eine deutlich kürzere Garzeit.

Ein praktischer Küchentipp: Stiele und Blätter getrennt garen – die Stiele brauchen etwas länger. Im Wok wird Pak Choi erst am Ende hinzugefügt, damit er knackig bleibt. Auch gegrillt oder kurz blanchiert ist er ein Genuss.

Herkunft & Merkmale

• Botanischer Name: Brassica rapa subsp. chinensis
• Familie: Kreuzblütler (Brassicaceae)
• Ursprung: China, heute weltweit in Asien verbreitet
• Wuchsform: Lockere Rosetten, keine Kopfbildung
• Blätter: Dunkelgrün, mit hellen, saftigen Rippen
• Geschmacksrichtung: Mild, leicht senfig, aromatisch

Verwendung in der Küche

• Wok: Sehr kurze Garzeit, bleibt knackig.
• Pfanne: Mit Knoblauch, Ingwer, Sesamöl.
• Blanchiert: Als Beilage oder in Bowls.
• Gegrillt: Halbiert, mit Öl und Zitrone.
• Roh: In feinen Streifen für Salate.

Lagerung & Haltbarkeit

Pak Choi ist empfindlich und sollte möglichst frisch verarbeitet werden. Im Kühlschrank hält er sich zwei bis drei Tage, am besten trocken geschleudert und locker verpackt.

Nährstoffe & Gesundheit

• Vitamine: Vitamin C, Vitamin K, Beta‑Carotin
• Mineralstoffe: Kalium, Calcium
• Ballaststoffe: Gut für Verdauung und Sättigung
• Besonderheiten: Sehr kalorienarm, kurze Garzeit

Kulturelle Bedeutung & Fun Facts

• Traditionen: Seit Jahrhunderten Grundgemüse in China.
• Regionale Besonderheiten:
  – China – Wokgerichte, Suppen.
  – Japan – Pfannengerichte, Salate.
  – Korea – milde Gemüsebeilagen.
• Kurioses: Der Name bedeutet „weißes Gemüse“ – identisch geschrieben wie „Chinakohl“, aber andere Aussprache.