Cantuccini

Cantuccini sind ein toskanischer Klassiker: doppelt gebacken, herrlich knusprig und voller Mandelaromen. Ihre goldene Farbe, die feste Struktur und das charakteristische Schräge der Scheiben machen sie zu einem Gebäck, das Tradition und Handwerk vereint. Ob zu Espresso, Cappuccino oder einem Glas Vin Santo – diese italienischen Mandelkekse sind ein zeitloser Genuss.

Was macht diese Cantuccini besonders?
– klassische Doppelback-Technik für perfekte Knusprigkeit
– intensives Aroma durch ganze und gemahlene Mandeln
– feine Amaretto- und Bittermandelnoten
– lange haltbar und ideal zum Verschenken

Erkenntnis aus der Küche:
Der Schlüssel zu perfekten Cantuccini liegt im Timing: Die Teigrollen dürfen im ersten Backgang nur leicht Farbe annehmen, damit sie sich sauber schneiden lassen. Erst der zweite Backgang sorgt für die typische, trockene Knusprigkeit – und das vollständige Auskühlen macht sie endgültig perfekt.

	Menge		Zubereitungszeit		Backzeit		Gesamtzeit
	ca. 60 Stück		45 Min.		40 Min.		1:25 Std.

Zutaten

Grundteig:

• Weizenmehl (Typ 550)
• gemahlene Mandeln
• Zucker
• Butter
• Eier
• Vanillezucker
• Backpulver
• Salz

Aroma & Mandeln:

• Amaretto
• Bittermandelaroma
• ungeschälte Mandeln
• Optional: etwas Zitronenabrieb

Zum Bestreichen:

• Milch
• Eigelb

Arbeitsschritte

① Mehl vorbereiten

Mehl und Backpulver gründlich mischen und anschließend sieben. Dadurch wird der Teig feiner, luftiger und gleichmäßiger, was die spätere Struktur der Cantuccini verbessert.

② Butter schmelzen

Die Butter bei niedriger Hitze langsam schmelzen, bis sie gerade flüssig ist. Nicht bräunen lassen, damit der Geschmack mild bleibt. Kurz abkühlen lassen.

③ Eiermasse schlagen

Eier, Zucker, Salz und Vanillezucker 8–10 Minuten hellcremig aufschlagen. Die Masse sollte deutlich an Volumen gewinnen – das sorgt für eine feine, stabile Teigstruktur.

④ Butter aromatisieren

Die flüssige Butter mit Amaretto und Bittermandelaroma verrühren. Wer es frischer mag, kann hier bereits etwas Zitronenabrieb ergänzen.

⑤ Teig mischen

Die aromatisierte Butter langsam zur Eiermasse geben und auf niedriger Stufe unterrühren. Anschließend Mehl und gemahlene Mandeln in zwei Portionen einarbeiten, bis ein homogener Teig entsteht.

⑥ Mandeln einarbeiten

Die ungeschälten Mandeln unter den Teig heben. Falls der Teig zu weich erscheint, 10–15 Minuten kühl stellen – das erleichtert das Formen.

⑦ Rollen formen

Den Teig in 3 Portionen (bei 60 Stück) teilen und zu Rollen von etwa 2-3 cm Durchmesser formen. Mit Abstand auf ein Backblech legen.

⑧ Bestreichen

Die Milch mit Eigelb verrühren und die Rollen gleichmäßig bestreichen. Das sorgt für eine schöne Farbe und leichte Glanzoberfläche.

⑨ Erster Backgang

Bei 190 °C Ober-/Unterhitze etwa 20 Minuten backen, bis die Rollen leicht gebräunt sind. 10 Minuten abkühlen lassen.

⑩ Schneiden

Die warmen Rollen mit einem scharfen Sägemesser schräg in 1–1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Ein schräger Schnitt sorgt für die typische Cantuccini-Form.

⑪ Zweiter Backgang

Bei 170 °C Heißluft weitere 10–15 Minuten backen, bis die Cantuccini goldbraun und knusprig sind. Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

💡 Profi-Tipps
Die Rollen dürfen im ersten Backgang nur leicht Farbe annehmen – so lassen sie sich perfekt schneiden.
Ein Sägemesser verhindert das Zerdrücken der Mandeln und sorgt für saubere Scheiben.
Cantuccini trocknen beim Auskühlen weiter – nicht zu lange backen.
Für mehr Aroma: 50 g Mandeln grob hacken und unterheben.
Die Kekse halten luftdicht verpackt mehrere Wochen und eignen sich ideal als Geschenk.