Kalbsleber im Tomaten-Paprika Soße

Kalbsleber im Tomaten-Paprika Soße ist ein klassisches polnisches Gericht, das zart gebratene Leber mit einer milden, leicht würzigen Sauce kombiniert. Die Zubereitung erfolgt in zwei Phasen: scharfes Anbraten und kurzes Schmoren – für intensiven Geschmack und zarte Konsistenz.

Was macht dieses Gericht besonders?
Feine Struktur: Die Leber wird sorgfältig geputzt, in kleine Stücke geschnitten und nur kurz gegart.
Sanfte Säure: Tomatenmark in Sahne und Crème fraîche sorgt für eine ausgewogene, cremige Sauce.
Würze: Geräucherter Paprika – süß und scharf – bringt Tiefe und Farbe.
Umami durch Pilze: Frische Champignons werden scharf angebraten und mitgeschmort – für aromatische Fülle.
Vielseitig servierbar: Als Vorspeise oder mit Kartoffeln bzw. Klößchen als Hauptgericht.

	Menge		Zubereitungszeit		Garzeit		Gesamtzeit
	ca. 4 Portionen		20 Min.		10 Min.		30 Min.

Zutaten

• 500–600 g Kalbsleber
• 30 g Tomatenmark
• 1 TL geräucherter Paprika (süß)
• ½ TL geräucherter Paprika (scharf)
• 150 g Zwiebeln
• 150 g frische Champignons
• 40 g Fett (z. B. Butterschmalz oder Öl)
• 150 ml Sahne
• 100 ml Crème fraîche
• Salz
• Pfeffer

Arbeitsschritte

① Leber vorbereiten

Kalbsleber gründlich abspülen, von Häutchen und groben Adern befreien. In schräge Scheiben von ca. 2 cm Dicke schneiden, leicht plattieren und auf ca. 4×4 cm zuschneiden.

② Zwiebeln und Champignons anbraten

Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln in 20 g Fett goldgelb anbraten, dann die Champignons zugeben und bei starker Hitze scharf mitbraten. Beiseitestellen.

③ Leber braten

Restliches Fett in einer großen Pfanne erhitzen. Leber portionsweise bei starker Hitze kurz anbraten. Fertige Stücke an den Rand der Pfanne schieben.

④ Würzen und vermengen

Leber salzen und pfeffern. Zwiebel-Champignon-Mischung zugeben. Tomatenmark mit Sahne und Crème fraîche verrühren und in die Pfanne geben. Mit geräuchertem Paprika abschmecken. Alles gut vermengen.

⑤ Kurz schmoren

2–3 Minuten zugedeckt schmoren lassen, damit sich die Aromen verbinden. Sofort servieren.

⑥ Serviervorschlag

Als Vorspeise oder mit Kartoffeln bzw. Klößchen als Hauptgericht servieren.