Pho Bo Hanoi

Pho Bo Hanoi ist die Königin der Suppen: eine klare, aromatische Rinderbrühe mit zarten Fleischscheiben, Reisnudeln und frischen Kräutern. Sie vereint Tiefe, Frische und Umami in perfekter Balance – ein kulinarisches Ritual, das Zeit und Hingabe verlangt.

Was macht Pho Bo besonders?
Lang gekochte Brühe: Knochen, Ochsenschwanz und Gewürze ergeben eine klare, kraftvolle Basis.
Feuer und Rauch: Schalotten und Ingwer werden über Flamme gegrillt – für Tiefe und Komplexität.
Frische Kontraste: Limette, Chili, Frühlingszwiebeln und Mungbohnenkeimlinge bringen Leichtigkeit.
Zwei Fleischarten: Gekochtes Rindfleisch und hauchdünn geschnittenes Rohfleisch treffen sich in der heißen Brühe.
Am Tisch verfeinert: Jeder würzt individuell mit Fischsauce, Limettensaft und Chili.

	Menge		Zubereitungszeit		Kochzeit		Gesamtzeit
	ca. 6 Portionen		60 Min.		4 Std.		5 Std.

Zutaten

• 1 kg Rinderknochen (Markknochen)
• 1 Ochsenschwanz, in 3 cm Stücke gehackt
• 500 g Rindfleisch zum Kochen (Brust, Schaufelbug oder Hohe Rippe)
• 2 daumengroße Stücke Ingwer
• 5 Schalotten
• 1 Kapsel schwarzer Kardamom
• 1 Sternanis
• 2 cm Zimtrinde
• Fischsauce
• Salz
• Zucker
• 200 g Mungbohnenkeimlinge
• 250 g Reisnudeln (Banh Pho, Größe S oder M)
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 1 Limette
• 1–2 Vogelaugenchilis
• Schwarzer Pfeffer, gestoßen
• 200 g Rindfleisch ohne Fett, leicht angefroren (Rolle oder Hüfte)

Arbeitsschritte

① Vorbereitung der Knochen

Knochen, Ochsenschwanz und Suppenfleisch gründlich unter fließendem Wasser säubern. In einem großen Topf mit kaltem Wasser bedecken, zum Kochen bringen und den Schaum regelmäßig abschöpfen.

② Brühe frisch ansetzen

Nach etwa 5 Minuten alles abgießen, gründlich reinigen und mit 6 l frischem Wasser erneut aufkochen. Hitze reduzieren, Schaum entfernen und offen weiterköcheln lassen.

③ Schalotten und Ingwer rösten

Ungeschält über offener Flamme oder Holzkohle rösten, bis die Schale schwarz wird. Danach unter Wasser abbürsten und zur Brühe geben. Alternativ in einer trockenen Eisenpfanne rösten.

④ Fleisch garen

Nach rund 2 Stunden das Kochfleisch prüfen – zart, aber nicht zerfallen. Herausnehmen, in Eiswasser abschrecken, abkühlen lassen, in Folie wickeln und kalt stellen.

⑤ Reisnudeln vorbereiten

Die Nudeln in warmem Wasser einlegen und quellen lassen, bis sie weich sind.

⑥ Gewürze rösten und Brühe abschmecken

Kardamom leicht zerdrücken, mit Zimt und Sternanis rösten. Zur Brühe geben und mit 5 EL Fischsauce, 1 EL Salz und 1 EL Zucker würzen.

⑦ Brühe klären

Nach etwa 4 Stunden Kochzeit Knochen und Gewürze entfernen. Brühe durch ein feines Sieb oder Tuch gießen. Abschmecken – kräftig und harmonisch.

⑧ Garnitur vorbereiten

Frühlingszwiebeln waschen, das Grün in feine Ringe, das Weiße in Streifen schneiden. Limette in Spalten teilen, Chilis hacken, Pfeffer und Fischsauce bereitstellen.

⑨ Fleisch aufschneiden

Rohes Rindfleisch quer zur Faser hauchdünn schneiden. Gekochtes Fleisch ebenfalls in feine Scheiben schneiden.

⑩ Nudeln blanchieren

Abgetropfte Nudeln für 10–15 Sekunden in sprudelndem Wasser blanchieren und auf vorgewärmte Schalen verteilen.

⑪ Servieren

Je 3–4 Scheiben gekochtes Fleisch auf die Nudeln legen, darauf 2 Scheiben rohes Fleisch. Mit kochend heißer Brühe übergießen, Frühlingszwiebeln darüberstreuen und sofort servieren.

⑫ Am Tisch verfeinern

Nach Belieben mit Limettensaft, Fischsauce, Chili und Pfeffer abschmecken.