Kotlet de Volaille
Kotlet de Volaille
Kotlet de Volaille ist ein Klassiker der polnischen Küche: saftig gefüllte Hähnchenbrust mit aromatischer Kräuterbutter und geschmolzenem Käse, knusprig ausgebacken. Außen goldbraun, innen würzig und zart – ein Gericht, das beeindruckt.
Was macht dieses Gericht besonders?
Gefüllt und gerollt: Die Kräuterbutter mit Knoblauch und Zitrone bildet das aromatische Herz.
Knusprige Hülle: Durch das Kühlen vor dem Braten haftet die Panade perfekt und wird besonders kross.
Tradition trifft Raffinesse: Ein polnischer Klassiker mit französischem Ursprung – auch bekannt als Chicken Kiev.
Vielseitig servierbar: Ob mit Kartoffelpüree, Rote Bete oder Klösschen – ein Fest auf dem Teller.
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Menge |  |
Vorbereitungszeit |  |
Kochzeit |  |
Gesamtzeit |
| 4 Portionen | 1 Std. | 10 Min. | 1 Std. 10 Min. |
Zutaten
- 4 Hähnchenbrüste (ohne Knochen und Haut)
- Pflanzenöl zum Braten
- Für die Kräuterbutter:
- 4 EL Butter
- 2 kleine Knoblauchzehen (fein gehackt)
- ½ EL frische Petersilie (gehackt)
- ½ EL frischer Schnittlauch (gehackt)
- ¼ Zitrone (Schale und Saft)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Für die Panade:
- ¼ Tasse Mehl
- 1 großes Ei (verquirlt)
- 1 Tasse Semmelbrösel
Arbeitsschritte
① Kräuterbutter vorbereiten
Butter mit Knoblauch, Petersilie, Schnittlauch, Zitronenschale und -saft verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. In vier Portionen teilen, zu Rollen formen, in Alufolie wickeln und kühl stellen.
② Hähnchen vorbereiten
Hähnchenbrüste zwischen Frischhaltefolie legen und flach drücken. Jeweils eine Butterrolle auflegen, fest aufrollen und mit Zahnstochern fixieren.
③ Panieren
Drei Teller vorbereiten: Mehl, verquirltes Ei, Semmelbrösel. Die Röllchen nacheinander in Mehl, Ei und Paniermehl wenden. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
④ Frittieren
Öl auf 190 °C erhitzen. Die Röllchen portionsweise 8–10 Minuten goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
⑤ Servieren
Heiß servieren – ideal mit Kartoffelpüree, Salzkartoffeln oder frischem Brot. Auch klassische Beilagen wie Rote Bete oder Spätzle passen hervorragend.