Bohnenkraut

Bohnenkraut ist ein kräftig-würziges Kraut mit leicht pfeffriger Note, das besonders gut zu Hülsenfrüchten passt. Wie der Name schon sagt, wird es traditionell zu Bohnen gegeben, um deren Geschmack zu unterstreichen und die Bekömmlichkeit zu fördern. Auch in deftigen Eintöpfen, Fleischgerichten und Kräutermischungen wie „Herbes de Provence“ ist Bohnenkraut ein geschätzter Bestandteil.

Botanisch gehört Bohnenkraut zur Familie der Lippenblütler und stammt ursprünglich aus Südeuropa und dem Mittelmeerraum. Es gibt zwei Hauptarten: Sommer-Bohnenkraut (einjährig, intensiver Geschmack) und Winter-Bohnenkraut (mehrjährig, milder und robuster). Die Pflanze bildet schmale, lanzettliche Blätter und kleine violette Blüten. Bohnenkraut enthält ätherische Öle wie Carvacrol und Thymol, die ihm seine würzige Schärfe verleihen.

Verwechselt wird Bohnenkraut gelegentlich mit Thymian oder Rosmarin, da die Blätter ähnlich geformt sind – geschmacklich ist Bohnenkraut jedoch deutlich pfeffriger. Ein Küchentipp: Bohnenkraut kann mitgekocht werden, da es hitzestabil ist und sein Aroma beim Garen gut entfaltet.

Herkunft & Sorten

• Botanischer Name: Satureja hortensis (Sommer), Satureja montana (Winter)
• Familie: Lippenblütler (Lamiaceae)
• Ursprung: Südeuropa und Mittelmeerraum
• Sorten: Sommer-Bohnenkraut, Winter-Bohnenkraut, Bergbohnenkraut

Verwendung in der Küche

• Für Bohnengerichte, Linsen, Erbsen und andere Hülsenfrüchte
• In Eintöpfen, Fleischgerichten und Kräuterfüllungen
• Als Bestandteil von Gewürzmischungen wie „Herbes de Provence“

Lagerung & Haltbarkeit

Frisches Bohnenkraut hält sich im Kühlschrank 2–3 Tage in einem feuchten Tuch oder Glas Wasser. Es lässt sich gut trocknen – dabei bleibt das Aroma weitgehend erhalten. Getrocknetes Bohnenkraut sollte luftdicht und dunkel gelagert werden und ist mehrere Monate haltbar. Auch Einfrieren ist möglich, besonders bei Sommer-Bohnenkraut.