Estragon

Estragon ist ein fein-herbes Kraut mit leicht bitterer, anisartiger Note und spielt eine zentrale Rolle in der französischen Küche. Besonders bekannt ist er als Bestandteil der Sauce Béarnaise und als aromatischer Begleiter zu Geflügel, Fisch und Senf. Sein elegantes Aroma passt hervorragend zu hellen Saucen, Essigen und Kräuterbutter – oft wird er auch zum Einlegen verwendet.

Botanisch gehört Estragon zur Familie der Korbblütler und stammt ursprünglich aus Südrussland und Westasien. Die Pflanze ist mehrjährig, bildet schmale, lanzettliche Blätter und bevorzugt sonnige, trockene Standorte. Es gibt zwei Hauptsorten: Französischer Estragon mit feinem Aroma und Russischer Estragon, der robuster wächst, aber weniger aromatisch ist. Estragon enthält ätherische Öle wie Estragol und Ocimen, die ihm seinen typischen Geschmack verleihen.

Verwechselt wird Estragon gelegentlich mit Kerbel oder Fenchel, da alle ein anisartiges Aroma besitzen – geschmacklich ist Estragon jedoch deutlich bitterer und intensiver. Ein Küchentipp: Estragon sollte sparsam dosiert werden, da sein Aroma dominant ist – besonders in getrockneter Form.

Herkunft & Sorten

• Botanischer Name: Artemisia dracunculus
• Familie: Korbblütler (Asteraceae)
• Ursprung: Südrussland und Westasien
• Sorten: Französischer Estragon, Russischer Estragon, Deutscher Estragon

Verwendung in der Küche

• Für helle Saucen, Fisch, Geflügel und Kräuterbutter
• In Essig eingelegt oder als Bestandteil von Senf und Marinaden
• Für französische Klassiker wie Sauce Béarnaise oder Estragon-Huhn

Lagerung & Haltbarkeit

Frischer Estragon hält sich im Kühlschrank 2–3 Tage in einem feuchten Tuch oder Glas Wasser. Getrockneter Estragon ist lange haltbar, verliert aber etwas an Aroma. Für beste Ergebnisse empfiehlt sich das Einfrieren – dabei bleibt der Geschmack weitgehend erhalten. Estragonessig ist eine beliebte Methode zur Konservierung und Aromatisierung.