Kerbel

Kerbel ist ein zartes, feinwürziges Kraut mit leicht süßlichem, anisartigem Aroma. In der französischen Küche ist er ein fester Bestandteil klassischer Kräutermischungen wie „Fines Herbes“ und verfeinert Omeletts, Suppen und helle Saucen. Auch in der Frühlingsküche – etwa in der berühmten Frankfurter Grünen Soße – spielt Kerbel eine wichtige Rolle.

Botanisch gehört Kerbel zur Familie der Doldenblütler und stammt ursprünglich aus Südeuropa und Westasien. Die Pflanze ist einjährig, wächst schnell und bildet fein gefiederte Blätter, die an glatte Petersilie erinnern. Es gibt den Gartenkerbel (Anthriscus cerefolium) sowie den robusteren Wildkerbel. Kerbel enthält ätherische Öle wie Estragol, die ihm sein typisches Aroma verleihen.

Verwechselt wird Kerbel häufig mit glatter Petersilie oder jungen Möhrenblättern – geschmacklich ist er jedoch deutlich milder und süßlicher. Ein Küchentipp: Kerbel sollte nicht mitgekocht werden, da er sein feines Aroma schnell verliert – am besten frisch hacken und direkt vor dem Servieren zugeben.

Herkunft & Sorten

• Botanischer Name: Anthriscus cerefolium
• Familie: Doldenblütler (Apiaceae)
• Ursprung: Südeuropa und Westasien
• Sorten: Gartenkerbel, Wildkerbel, Krauser Kerbel

Verwendung in der Küche

• Frisch gehackt für Suppen, Omeletts, Kräuterquark und Frühlingsgerichte
• In Kräutermischungen wie „Fines Herbes“ oder „Frankfurter Grüne Soße“
• Als feine Garnitur für Salate, Gemüse und Fisch

Lagerung & Haltbarkeit

Frischer Kerbel ist empfindlich und sollte möglichst rasch verwendet werden. Im Kühlschrank hält er sich 1–2 Tage in einem feuchten Tuch oder Glas Wasser. Zum Haltbarmachen eignet sich Einfrieren besser als Trocknen, da beim Trocknen viel Aroma verloren geht. Als Topfpflanze ist Kerbel eher kurzlebig, lässt sich aber gut nachsäen.