Tiroler Kaiserschmarrn

Tiroler Kaiserschmarrn ist ein österreichischer Dessertklassiker, der mit seiner fluffigen Textur, karamellisierten Oberfläche und dem feinen Rum-Rosinen-Aroma begeistert. Serviert mit Apfelmus oder Zwetschgenröster wird er zum süßen Höhepunkt jeder Mahlzeit.

Was macht diesen Kaiserschmarrn besonders?
Rumrosinen: Für Tiefe und Aroma.
Mandeln und Karamell: Für Biss und goldene Kruste.
Backofenfinish: Garantiert perfekte Konsistenz.

Erkenntnis aus der Küche:
Ein einfaches, aber raffiniertes Dessert, das sich auch als süße Hauptspeise eignet. Ideal für gemütliche Sonntage oder festliche Anlässe.

	Menge		Vorbereitungszeit		Backzeit		Gesamtzeit
	2 Portionen		20 Min.		15 Min.		35 Min.

Zutaten

Grundteig:

• Rosinen
• brauner Rum
• Eier (Größe M)
• Milch
• Salz
• Zucker
• Weizenmehl (Type 405)
• Vanillezucker

Zum Backen:

• Butter
• Zucker
• gehobelte Mandeln

Zum Servieren:

• Puderzucker zum Bestäuben

Arbeitsschritte

① Teig vorbereiten

Rosinen mit Rum übergießen und einweichen. Eier trennen, Eiweiß kalt stellen. Eigelbe mit Milch, Salz und Zucker verrühren. Mehl einsieben und einrühren.

② Eischnee unterheben

Eiweiß mit Vanillezucker steif schlagen. Ein Drittel mit Schneebesen einrühren, Rest vorsichtig mit Teigschaber unterheben. Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.

③ In der Pfanne backen

Pfanne erhitzen, 30 g Butter schmelzen. Teig hineingeben und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten backen (nicht wenden).

④ Im Ofen fertig backen

Pfanne in den Ofen geben und weitere 5 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist.

⑤ Zerreißen und karamellisieren

Pfanne herausnehmen, Schmarrn vierteln und wenden. Mit Gabel zerreißen. Restliche Butter und Zucker darüber geben und bei niedriger Hitze karamellisieren.

⑥ Vollenden

Mandeln untermischen. Mit Rum und Rosinen ablöschen, kurz einkochen lassen. Mit Puderzucker bestäuben und servieren. Dazu passt Apfelmus.