Ingwer

Ingwer ist ein scharf-würziges Gewürz mit zitroniger Frische und gehört zu den vielseitigsten Zutaten der asiatischen und internationalen Küche. Er verleiht Gerichten Wärme, Tiefe und eine angenehme Schärfe – von Currys über Suppen bis hin zu Gebäck und Getränken wie Ingwertee oder Ginger Ale.

Die Ingwerpflanze (Zingiber officinale) stammt ursprünglich aus Südostasien und gehört zur Familie der Ingwergewächse. Verwendet wird das Rhizom (die Wurzelknolle), das frisch, getrocknet, gemahlen oder kandiert erhältlich ist. Je nach Verarbeitung ergeben sich unterschiedliche Geschmacksprofile:

• Frischer Ingwer: Scharf, zitronig – für Currys, Gemüse, Tee und asiatische Gerichte
• Getrockneter Ingwer: Konzentriert, leicht bitter – für Gewürzmischungen und Backwaren
• Gemahlener Ingwer: Praktisch für Kuchen, Kekse und Gewürzmischungen
• Kandierter Ingwer: Süß-scharf – für Desserts, Müslis und Snacks

Ingwer enthält ätherische Öle wie Zingiberen und Gingerol, die für die Schärfe und die verdauungsfördernde Wirkung verantwortlich sind. Ein Küchentipp: Frischen Ingwer mit Schale reiben oder dünn abschneiden – die Schale ist essbar und enthält ebenfalls Aroma.

Herkunft & Sorten

• Botanischer Name: Zingiber officinale
• Familie: Ingwergewächse (Zingiberaceae)
• Ursprung: Südostasien
• Sorten: Frisch, getrocknet, gemahlen, kandiert

Verwendung in der Küche

• Für Currys, Suppen, Gemüse, Fisch und Fleischgerichte
• In Tees, Getränken, Smoothies und „Goldener Milch“
• Gemahlen für Gebäck, Kuchen, Kekse und Gewürzmischungen

Lagerung & Haltbarkeit

Frischer Ingwer hält sich im Kühlschrank mehrere Wochen, besonders in einem luftdichten Behälter oder eingewickelt. Er kann auch eingefroren werden. Getrockneter und gemahlener Ingwer sollte trocken und dunkel gelagert werden. Kandierter Ingwer ist lange haltbar und ideal für Vorräte.